第五章：巴洛克牌楼下的黑金，与不停旋转的陀螺

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    「以前这条河水很深，帆船可以直接从淡水开进来，载满茶叶和樟脑。」小威指着乾涸的河床，「现在水退了，繁华也退了，留下来的只有老街和豆g。」

    5.2【风土食物】黑sE的秘密

    走进和平老街，两旁的建筑让人惊叹。这里的红砖牌楼b三峡的更高、更华丽。山墙上雕刻着麒麟、花瓶、蝙蝠，甚至是西洋的圆拱和希腊柱头。

    但芝纬的注意力很快就被嗅觉夺走了。整条街上，至少有十几家卖大溪豆g的店。每一家门口都摆着巨大的卤锅，黑亮的豆g在guntang的卤汁里翻腾，冒着白烟。

    「这豆g为什麽是黑的？」芝纬站在一家老店前，好奇地看着那像墨条一样的豆g。

    「那是糖乌。」一位正在切豆g的大姊笑着解释，「我们大溪的豆g，是用焦糖去燻染上sE的，不是用sE素喔。这样皮才会韧，里面才会nEnG，而且防腐。」

    「老板，来一份综合现卤的！」小威立刻下单。

    切好的豆g端上来，淋上了蒜蓉酱油，撒了大把的香菜和葱花。芝纬夹起一块黑豆g。外皮呈现深咖啡sE，咬下去非常有嚼劲，有点像在吃r0U乾。但咬开後，里面的孔洞x1满了卤汁，一压就会爆浆。

    「好香！」芝纬边吃边哈气因为很烫，「有一种烟燻的味道，还有糖的焦香味。」

    「这就是大溪的味道。」小威说，「为了保存多余的豆制品，这里的人学会了用糖燻、用风乾。这是一种把时间锁在豆子里的智慧。」

    除了黑豆